Guten Appetit!
Bärlauch-Pesto "alla Hofmanufaktur Vogt"
4 Bund Bärlauchblätter
80 g Mandeln geschält
50 g Hartkäse gerieben
100 ml Leindotteröl
Salz
Zubereitung (für 6 - 8 Portionen)
Bärlauchblätter waschen, gründlich trocken tupfen und sehr fein hacken.
Mandeln und Bärlauch zusammen zerkleinern. Erst den Käse, dann nach und nach dem Öl unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Pesto in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen. Ein Genuss zu Penne, Spaghetti oder als Brotaufstrich!
Mayonnaise mit Leindotteröl
220ml Leindotteröl (lässt sich nach Belieben reduzieren und durch die gleiche Menge Sonnenblumenöl ersetzen)
1 frisches Ei 1 halbe
Knoblauchzehe
1-2 TL Senf
1 EL Apfelessig oder weisser Balsamico
½ TL Salz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Preis Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten in einen hohen Becher geben. Den Stabmixer auf den Boden des Gefässes setzen und einschalten. Wichtig ist, dass der Stabmixer auf dem Boden bleibt.
Nach etwa 30 Sekunden den Mixer ganz langsam nach oben, bis das Öl und die übrigen Zutaten eine homogene Masse bilden. Dazu ein paarmal rauf- und runterbewegen, damit auch eine Oberfläche verbliebene Öl eingearbeitet wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Mayonnaise ist blitzschnell zubereitet und passt herrlich zu frischem Spargel oder knackig gekochtem, lauwarmem Gemüse.
Leindotter-Vinaigrette
2 EL Leindotteröl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Evtl. etwas Zucker oder anderes Süssungsmittel
Alle Zutaten gut vermischen und nach Bedarf mit etwas Wasser verrühren. Schmeckt gut zu grünem oder gemischtem Salat oder Tomaten-Mozarella-Salat usw.
Leindotteröl mit frischem Baguette
2 EL Leindotteröl
Etwas Salz (am besten Meersalz oder Fleur de Sel)
Frisches Baguette oder Brot
Zubereitung
Leindotteröl in ein Unterteller geben und etwas Salz zugeben. Mit dem frischen Brot dippen und das leicht pikante Aroma genießen.
Herrlich auch mit geröstetem Brot und (getrockneten oder frischen) Tomaten auf dem Brot. Wer mag, kann noch mit Knoblauch abschmecken.
Leindotter-Pesto Mit Rucola
100g Rucola (milder mag)
Sonnenblumenkerne (leicht angeröstet- ohne Fett - in der Pfanne) 50g
70g Parmesan oder würzigen Bergkäse, gerieben
2 Knoblauchzehen (wer mag)
ca. 100 ml Leindotteröl (nach gewünschter Konsistenz)
grob Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Den Rucola und die Sonnenblumenkerne in einem Mixgerät oder mit dem „Stab“ pürieren. Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem weichen Masse verarbeiten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ev. Einen Spritzer Zitronensaft für die frische Note.
Wunderbar über Pasta, als Marinade für Pouletbrustfilet, als Brotaufstrich oder als Grundlage für Saucen. Mit Öl bedeckt im Kühlschrank lange haltbar.
Grossmutters Bretzelirezept mit Leindottersamen
100g Mehl
1dl Rahm
1 Priese Salz
1TL Leindottersamen
Zubereitung
Alle Zutaten gut mischen. Dann den Teig kühlstellen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig nussgrosse Kugeln formen. Die Kugeln auf das aufgeheizte Eisen legen und beidseitig hellbraun backen. So werden die Leindottersamen leicht geröstet - ein wahrer Genuss!
